單項(xiàng)選擇題常用的素湯主要有（）。

A.豆芽湯香菇湯
B.豆芽湯蛤蜊湯
C.筍湯蛤蜊湯
D.筍湯海鮮湯


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1.單項(xiàng)選擇題熘的特點(diǎn)是（）。

A.不勾芡
B.芡汁較寬勾芡
C.原料必須滑油
D.原料必須過油

2.單項(xiàng)選擇題我國四大經(jīng)濟(jì)魚類是（）。

A.大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊
B.大黃魚、小黃魚、帶魚、鲅魚
C.大黃魚、小黃魚、鯧魚、鲅魚
D.大黃魚、小黃魚、鯧魚、鱸魚

3.單項(xiàng)選擇題木耳最好使用（）。

A.冷水發(fā)
B.熱水發(fā)
C.煮發(fā)
D.蒸發(fā)

4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)時(shí)加上料酒就會(huì)散發(fā)出香味，這是屬于（）。

A.分散作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用

5.單項(xiàng)選擇題在以咸鮮為主的濃厚味菜肴中，加入占鹽量為25%的糖，其作用是（）。

A.提鮮，增濃復(fù)合味
B.提鮮、降緩咸味
C.增濃復(fù)合味
D.降緩咸味