判斷題

常用的發(fā)色劑有亞硝酸鈉，無毒，其最大的使用量是每千克0.5克。

答案：錯誤

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在粵菜菜式造型中應(yīng)充分利用原料的自然屬性（色彩、紋理、質(zhì)地、形狀等），盡可能保留原料本身的自然美。

答案：正確

如果明蝦每千克90元，明蝦肉凈料率60%，則明蝦肉每千克54元。

答案：錯誤