甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

雪餅包裝袋內(nèi)，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。

葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

成熟果實的顏色轉變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。

在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復或部分恢復其原有的構象和功能。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。