判斷題

自由水與果蔬組織結(jié)合緊密，不易結(jié)冰，不易改變，對(duì)形成食品的風(fēng)味起著非常重要的作用。在過(guò)渡脫水的情況下，自由水被強(qiáng)行去除，則原料的風(fēng)味和質(zhì)地也就會(huì)大大改變。（）

答案： 錯(cuò)誤
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