多項(xiàng)選擇題薺菜肉絲餡的豬肉應(yīng)選用哪個(gè)部位（）
A.夾心肉
B.里脊肉
C.外脊肉
D.后肘肉
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1.多項(xiàng)選擇題能用于食品表面裝飾的兩種食糖是（）
A.白砂糖
B.綿白糖
C.赤砂糖
D.冰糖
2.多項(xiàng)選擇題清素餡兩種常用的調(diào)味原料不能用的是（）
A.蔥
B.姜
C.味精
D.香油
3.多項(xiàng)選擇題嗆酵面團(tuán)因品種要求不同有兩種嗆酵方法（）
A.酵面中嗆入干面粉
B.面肥中嗆入干面粉
C.一半面肥一半面粉調(diào)好即成
D.面團(tuán)調(diào)好后發(fā)酵
4.單項(xiàng)選擇題水磨年糕面團(tuán)調(diào)制前需摻粉是采用哪種方法（）
A.糯米與粳米的摻和
B.米粉與面粉的摻和
C.米粉與雜糧的摻和
D.米粉與根莖菜類的摻和
5.多項(xiàng)選擇題水油酥面團(tuán)調(diào)制時(shí)使用的兩種介質(zhì)（）
A.水
B.油
C.糖
D.蛋
最新試題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬屬于（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題