糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。