單項選擇題剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，我們應注意的是（）。
A.剩飯在感官上正常，即可以直接食用
B.剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用
C.剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用
D.剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用
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1.單項選擇題通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害？（）
A.新鮮蔬菜
B.綠色食品
C.富含維生素C的果蔬
D.各種雜糧
2.單項選擇題長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。浚ǎ?/a>
A.老年癡呆癥
B.甲狀腺腫大
C.腸胃疾病
D.癌癥
3.單項選擇題食品的儲存和加工不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（）中。
A.發(fā)霉的玉米
B.炸糊了的薯條
C.過了保質期的牛奶
D.海魚和貝蛤類食品
4.單項選擇題世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。
A.蘇丹紅
B.二氧化硫
C.苯并芘
D.丙烯酰胺
5.單項選擇題下列植物性食物中，蛋白質含量最高的是哪種？（）
A.胡蘿卜
B.土豆
C.玉米
D.大豆
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以下不屬于餐飲企業(yè)連鎖經營優(yōu)勢的是（）
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稅收的三個主要職能是（）、經濟宏觀調控職能和再分配職能。
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