單項選擇題質(zhì)地松軟、脆嫩無骨、無冰凍的原料可采用()的方法。
A.切
B.劈
C.斬
D.砍
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1.單項選擇題拉刀切適用菜肴有()
A.雪菜魚絲
B.咸篤鮮
C.水煮魚片
D.糖醋排骨
2.單項選擇題拉刀切指刀的著力點在刀刃的(),運行方向從前上方向下方拉切。
A.根部
B.尖端
C.中間
D.全部
3.單項選擇題直刀法是刀刃朝下,刀與原料、菜墩平面保持()的一類刀法。
A.平行
B.交叉
C.垂直
D.重疊
4.單項選擇題最適用于加工生食蔬菜、水果原料的墩板為()
A.竹制墩板
B.陶瓷墩板
C.樹脂墩板
D.木制墩板
5.單項選擇題對片刀敘述不正確的是()
A.刀身輕薄
B.刀膛較厚
C.尖劈角小
D.使用靈活
最新試題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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