單項選擇題乳制品中脲酶的定性檢驗原理：脲酶在適當酸堿度和溫度下，催化尿素轉化成碳酸銨，碳酸銨在堿性條件下形成氫氧化銨，與（）中的碘化鉀汞復鹽作用形成棕色的碘化雙汞銨，通過反應后的顏色定性。
A.納氏試劑
B.費林氏液
C.偶氮試劑
D.萘氏試劑
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1.單項選擇題萊茵⁃埃農氏法測定乳制品中蔗糖的原理：試樣經除去蛋白質后，其中蔗糖經（）水解為還原糖，再按還原糖測定；水解前后的差值乘以相應的系數(shù)即為蔗糖含量。
A.鹽酸
B.硫酸
C.硝酸
D.磷酸
2.單項選擇題萊茵⁃埃農氏法測定乳制品中乳糖的原理：試樣經除去（）后，在加熱條件下，以次甲基藍為指示劑，直接滴定已標定過的費林氏液，根據(jù)樣液的體積計算乳糖含量。
A.脂肪
B.蛋白質
C.非脂乳固體
D.膳食纖維
3.單項選擇題下列關于乳糖說法不正確的是（）
A.乳糖是哺乳動物乳腺所分泌的特有糖類，是一種單糖
B.在乳中以晶粒形式存在，甜度相當于蔗糖的1/6
C.乳糖在乳中有三種型態(tài)：α型、β型和少量的醛型
D.乳糖的不同型態(tài)具有不同的物理性質
4.單項選擇題國標中規(guī)定，嬰兒配方食品中乳糖占碳水化合物的總量應不低于（）
A.60%
B.75%
C.90%
D.99.8%
5.單項選擇題將pH降至（）時，酪蛋白不穩(wěn)定，易沉淀析出。
A.2.6
B.3.6
C.4.6
D.5.6
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化學比色法快速檢測技術不適用于下列哪類物質的檢測（）
題型：單項選擇題
（）不能達到降低誤差的目的。
題型：單項選擇題
硼酸快檢質控試驗，一般應同時進行哪些試驗（）
題型：多項選擇題
孔雀石綠免疫膠體金快速檢測結果判讀時，（）可以判定為陽性。
題型：單項選擇題
以下對食品快速檢測技術描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
構成牛奶的溶劑是（）。
題型：單項選擇題
鹽酸萘乙二胺法快速測定亞硝酸鹽含量，顯色生成的偶氮化合物呈（）
題型：單項選擇題
火腿腸中亞硝酸鹽的快速檢測，一般選用（）提取樣品中的亞硝酸鹽。
題型：單項選擇題
在煎炸過程中，由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復使用，將發(fā)生一系列反應，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱為極性組分。
題型：多項選擇題
肉類水分的測量點應為（）
題型：單項選擇題