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油炸里脊片的油溫要盡量高一些,以防止掉粉脫糊。
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拔絲小竅門:掛好糊(也有的原料不需要);炸好料;糖加足;炒好糖(關(guān)鍵);炸料炒糖同時進(jìn)行,這樣主料溫度高,掛糖均勻,拔絲長細(xì)透明。
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大蝦開背后,腌制的時間要在15分鐘,否則不入味。
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