制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）

掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）

制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。

掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）

制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）

鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。