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判斷題

熱菜麻辣味的用料主要有：川鹽、花椒、干辣椒、豆豉、味精。

答案：正確

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根據(jù)用料和調(diào)味的不同，烤可分為明爐烤、暗爐烤和泥烤等。

答案：錯誤

干肉皮的漲發(fā)一般適用于油發(fā)或鹽發(fā)，常用的是油發(fā)。

答案：正確

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