在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）