單項(xiàng)選擇題在碼放扣三絲時（）要勻稱和諧，火腿絲應(yīng)間隔碼在筍絲和雞絲之間。
A.形狀
B.質(zhì)地
C.色澤
D.口味
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1.單項(xiàng)選擇題1克碳水化合物在體內(nèi)可產(chǎn)生（）熱量。
A.4kcal
B.6kcal
C.7kcal
D.8kacl
2.單項(xiàng)選擇題干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳的漲發(fā)率是（）。
A.33％
B.300％
C.375％
D.400％
3.單項(xiàng)選擇題對蝦中的雌蝦，身白而肥大，（），槍較短，頭較大，頭部與背部均有蝦黃。
A.無鉗
B.有鉗
C.小鉗
D.大鉗
4.單項(xiàng)選擇題下列可引起氰苷類植物中毒的食物是（）。
A.桃仁
B.甜杏仁
C.黃花菜
D.苦杏仁
5.單項(xiàng)選擇題出材率是表示原材料（）程度的指標(biāo)。
A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用
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在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題