單項選擇題預防微生物引起的食品腐敗變質的措施主要是抑菌和（）。
A.防菌
B.殺菌
C.滅菌
D.消毒
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1.單項選擇題小黃魚（），味鮮美。
A.肉質細嫩
B.皮薄膘厚
C.肉質厚實
D.脂多肉嫩
2.單項選擇題兩相觸電是指人體（）與二根相線接觸造成的觸電。
A.同期
B.同用
C.同等
D.同時
3.單項選擇題職業(yè)道德建設關系到（）和人際關系的和諧。
A.經(jīng)濟環(huán)境
B.生產(chǎn)布局
C.社會穩(wěn)定
D.市場經(jīng)濟
4.單項選擇題50Hz的交流電，電流為50A，通過人體持續(xù)（）秒鐘，就會使人死亡。
A.1
B.2
C.3
D.10
5.單項選擇題不用劣質陶釉和鍍鋅器皿盛放、煮制加工酸性食物，以防（）食物中毒。
A.化學性
B.生物性
C.物理性
D.動物性
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題