單項選擇題燴菜使用的原料多為熟料或（）。
A.湯料
B.原料
C.半生料
D.半熟料
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1.單項選擇題羊后腿肉肌肉塊形大，肉質較嫩，肥瘦相間，屬于（）羊肉。
A.三級
B.一級
C.二級
D.四級
2.單項選擇題正宗的油爆雙脆的原料是肚仁和（）。
A.魷魚
B.墨魚
C.雞肝
D.雞肫
3.單項選擇題下列適宜剞竹節(jié)花刀的原料是（）。
A.帶魚
B.鯉魚
C.鮑魚
D.墨魚
4.單項選擇題汆燙鱔魚時不能讓水沸騰，否則（）會破裂。
A.魚肉
B.魚體
C.魚膘
D.魚皮
5.單項選擇題燙制鱔魚時鹽的濃度一般以（）為宜。
A.3％
B.8％
C.9％
D.10％
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
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