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單項(xiàng)選擇題

牛舌表面黏膜較厚，必須用（）泡燙到發(fā)白，才能刮洗干凈。

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水

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單項(xiàng)選擇題

菜肴香酥鴨用的花椒、丁香等投放時(shí)機(jī)是在（）。

A.腌制時(shí)
B.蒸制時(shí)
C.炸制時(shí)
D.出鍋時(shí)

單項(xiàng)選擇題

下列最適宜五彩雞絲過(guò)油時(shí)的油鍋是（）。

A.冷鍋溫油
B.熱鍋涼油
C.冷鍋熱油
D.溫鍋冷油

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