掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）