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判斷題

蝦片的漲發(fā)即蝦片的熟制。

答案：正確

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扣三絲生坯的組配方法是排。

答案：錯(cuò)誤

菜肴調(diào)配的色澤是指制作菜肴使用有色調(diào)料，將菜品調(diào)配成所需的色澤。

答案：正確