單項(xiàng)選擇題熗制法按其用料和加熱方式,可分為()、焯熗(普通熗)和滑熗。

A.生熗
B.熟熗
C.涼熗
D.拌熗


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1.單項(xiàng)選擇題菊花花刀是在原料一端先斜剞深約原料的()。

A.1/2
B.3/4
C.2/3
D.4/5

2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)蝦片的油溫一般以()為宜。

A.200℃
B.190℃
C.220℃
D.160℃

3.單項(xiàng)選擇題制作宮保雞丁使用的最佳辣味調(diào)料是()。

A.豆豉
B.泡椒
C.豆瓣醬
D.干紅椒

4.單項(xiàng)選擇題下列適宜油發(fā)的原料是()。

A.蝦片
B.蝦仁
C.對(duì)蝦
D.龍蝦

5.單項(xiàng)選擇題制作宮保雞丁放入炸制酥脆花生米的最佳時(shí)機(jī)是()。

A.加熱中
B.出鍋時(shí)
C.出鍋后
D.加熱前