單項(xiàng)選擇題酥炸菜肴一般掛()。
A.水粉糊
B.蛋白糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊
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1.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用斜刀法在()上取下的片統(tǒng)稱斜刀片,適用于滑炒、汆、燴、扒等技法。
A.較小物體
B.較薄物體
C.較大物體
D.較軟物體
2.單項(xiàng)選擇題()是將原料疊成方正的墩,再切成絲,適用于軟、脆嫩性原料。
A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.斜切式
3.單項(xiàng)選擇題()的成形方法有卷切式、鋪切式和疊切式3種。
A.片
B.丁
C.段
D.絲
4.單項(xiàng)選擇題水發(fā)廣肚的第一步是先將廣肚洗凈,放入容器中用冷水浸泡(),使其初步回軟。
A.2小時(shí)
B.3小時(shí)
C.4小時(shí)
D.12小時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題酥炸菜肴一般要掛(),然后再炸。
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
最新試題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題