單項選擇題菜肴原料經(jīng)著衣處理后，可改善菜品的（），豐富菜肴的質(zhì)地。
A.口味
B.口感
C.色彩
D.形態(tài)
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1.單項選擇題燒制法的技術(shù)要點之一是急慢火結(jié)合，將原料（）入味。
A.燒透
B.燒爛
C.燒開
D.燒軟
2.單項選擇題牛肉致嫩漿中的生粉與清水的比例以（）為宜。
A.1：3
B.1：5
C.1：6
D.1：7
3.單項選擇題剞麥穗形花刀時，首先逆原料肌纖維排列方向斜剞深約3/4厚度，刀距約（）的平行刀紋。
A.6mm
B.4mm
C.2mm
D.5mm
4.單項選擇題營養(yǎng)是指人體（）和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足機體生理需要的生物學(xué)過程。
A.攝取
B.消化
C.吸收
D.以上都是
5.單項選擇題（）是一種除去家畜類外皮污垢、殘毛和皮膜的洗滌方法。
A.灌洗法
B.里外翻洗法
C.鹽醋搓洗法
D.刮剝洗滌法
最新試題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題