單項(xiàng)選擇題水粉漿的用料比例是:原料500克、干淀粉()、冷水適量。
A.10克
B.30克
C.50克
D.100克
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1.單項(xiàng)選擇題水粉漿是將原料用調(diào)料腌漬入味,再用水與()調(diào)勻上漿。
A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.酵母
2.單項(xiàng)選擇題牛肉上漿時(shí)應(yīng)選用()。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
3.單項(xiàng)選擇題上漿時(shí)應(yīng)先放(),后放小蘇打、()。()
A.食鹽和蛋清;料酒和濕淀粉
B.食鹽和料酒;蛋清和濕淀粉
C.蛋清和濕淀粉;食鹽和料酒
4.單項(xiàng)選擇題上漿時(shí)較嫩的原料含水量多,漿宜()一些。
A.多上
B.濃稠
C.稀薄
D.少上
5.單項(xiàng)選擇題上漿后的原料能保持和增加菜肴的()成份。
A.營(yíng)養(yǎng)
B.重量
C.油份
D.形狀
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
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