單項(xiàng)選擇題水粉漿的用料比例是:原料500克、干淀粉()、冷水適量。

A.10克
B.30克
C.50克
D.100克


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2.單項(xiàng)選擇題牛肉上漿時(shí)應(yīng)選用()。

A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿

3.單項(xiàng)選擇題上漿時(shí)應(yīng)先放(),后放小蘇打、()。()

A.食鹽和蛋清;料酒和濕淀粉
B.食鹽和料酒;蛋清和濕淀粉
C.蛋清和濕淀粉;食鹽和料酒

4.單項(xiàng)選擇題上漿時(shí)較嫩的原料含水量多,漿宜()一些。

A.多上
B.濃稠
C.稀薄
D.少上

5.單項(xiàng)選擇題上漿后的原料能保持和增加菜肴的()成份。

A.營(yíng)養(yǎng)
B.重量
C.油份
D.形狀