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判斷題廚房設(shè)備維修保養(yǎng)要配備必要的測量、控制、檢驗(yàn)、分析和保險(xiǎn)用的儀器儀表，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，以保持設(shè)備良好的性能和精度，保證生產(chǎn)安全。

1.判斷題在烹調(diào)過程中，要合理安排生產(chǎn)任務(wù)，防止出現(xiàn)大馬拉大車的現(xiàn)象。

2.判斷題工具是指在烹調(diào)過程中所使用的手工用具，包括生產(chǎn)專用工具、生產(chǎn)產(chǎn)品的專用器皿。

3.判斷題廚房設(shè)備按使用特點(diǎn)分為：初加工機(jī)械設(shè)備，冷藏設(shè)備，消毒設(shè)備，烹調(diào)炊具，切配用具，白案用具。

4.判斷題設(shè)備是指烹調(diào)過程中需要設(shè)置的機(jī)器和裝置，包括生產(chǎn)設(shè)備與非生產(chǎn)設(shè)備。

5.判斷題紅煮是將原料放入水鍋或湯鍋中煮熟蘸著調(diào)料食用的一種方法。