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判斷題飲料的污染包括細(xì)菌污染和腐敗變質(zhì)。

1.判斷題飲料生產(chǎn)過(guò)程中只有一次滅菌，飲用時(shí)人們不再加熱處理，因此生產(chǎn)飲料要采取嚴(yán)格的衛(wèi)生管理措施。飲用的瓶裝飲料開(kāi)蓋后，存放時(shí)間一般不要超過(guò)4h。

2.判斷題人大量喝飲料，將使胃里水分劇增，提高了胃液的濃度，使胃的殺菌及抑菌能力提高。

3.判斷題烹調(diào)原料經(jīng)過(guò)初加工、選擇與剖剝整理，以最大限度減少微生物、寄生蟲(chóng)卵和化學(xué)農(nóng)藥等有害物質(zhì)的污染。

4.判斷題烹調(diào)成品衛(wèi)生包括熱菜成品衛(wèi)生和冷菜成品衛(wèi)生。

5.判斷題菜肴原料經(jīng)過(guò)烹調(diào)，由于強(qiáng)烈的熱量傳遞作用，使菜肴原料中引起嗜低溫菌、嗜中溫菌以及部分嗜高溫菌死亡，剩下的只是少靈敏的嗜性細(xì)菌。