判斷題高溫處理的原料還要注意防止重新污染，但食物不會變質(zhì)。
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1.單項選擇題像形點心具有較強的（）。
A.藝術(shù)的觀賞性和可食性
B.食用性和實用性
C.象征性和藝術(shù)觀賞性
D.藝術(shù)觀賞性和實用性
2.單項選擇題所謂“三原色”是指（）。
A.紅、橙、黃
B.紅、黃、綠
C.紅、黃、藍
D.黑、紅、黃
3.單項選擇題質(zhì)好好的瘦肉呈（）色。
A.鮮紅
B.淡紅
C.白
D.灰
4.單項選擇題在大陸使用的生粉是用（）加工制作而成的。
A.薯類
B.綠豆
C.竹豆
D.紅豆
5.單項選擇題磷脂是一種很好的乳化劑，在下列原料中含磷脂較多，可改進面團膠體性能的是（）。
A.食鹽
B.糖類
C.油脂
D.乳品
最新試題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應注意（）。
題型：多項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題