判斷題廚房生產(chǎn)中的食品衛(wèi)生是由生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、制作過程衛(wèi)生和生產(chǎn)人員衛(wèi)生四個因素決定的。
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套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
題型:判斷題
堿性食物主要有()。
題型:多項選擇題
中西結合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點心,是()地方風味流派特色。
題型:單項選擇題
原翅直接干制而成,同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。
題型:判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型:判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有()
題型:多項選擇題
食品雕刻,不管用求實還是求意的手段加工,都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質,要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達到“以形傳神”的目的。
題型:判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細,造型細膩別致,風味獨特。
題型:判斷題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是()。
題型:單項選擇題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型:判斷題