宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

海參、章魚都是直接干制的生干品。

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。

按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。