單項(xiàng)選擇題軟炒的油溫應(yīng)控制在()左右,保證菜肴質(zhì)地軟嫩。
A.二成
B.三成
C.四成
D.五成
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1.單項(xiàng)選擇題酥香軟嫩、清爽不膩、味型多樣、咸鮮為主的是以下哪一個(gè)制品特點(diǎn):()
A.烹
B.爆
C.熘
D.炒
2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于油烹法的烹調(diào)方法是:()
A.烹
B.炸
C.燴
D.貼
3.單項(xiàng)選擇題煎制法的火力大小為:()
A.大火
B.中火或小火
C.大火或中火
D.小火
4.單項(xiàng)選擇題菜肴“高麗哈密瓜”的烹調(diào)方法是()
A.酥炸
B.炸烹
C.香炸
D.松炸
5.單項(xiàng)選擇題菜肴“干炸響鈴”的烹調(diào)方法是()
A.清炸
B.干炸
C.松炸
D.香炸
最新試題
白煨臍門(mén)時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線(xiàn)條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
滑炒雞線(xiàn)的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線(xiàn)的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型:判斷題