A、干貨的重量不能反映干貨的質(zhì)量。
B、龍牙燕特點(diǎn)是碗口圓度大碗壁厚實(shí)，內(nèi)壁網(wǎng)線少，根腳小，墜角不明顯，為白色或微黃色
C、海參分有刺參和無刺參兩種，有刺參質(zhì)量比無刺參好
D、未加工的魚翅，翅板厚實(shí)，邊緣無卷曲，表面潔凈略帶光潤均是質(zhì)量好的標(biāo)志
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A、金針菇菌蓋褐色，單生或叢生
B、中國的龍蝦主要產(chǎn)于南海和東海南部
C、石斑魚屬的背鰭有11根刺是它們的主要特征
D、大馬哈魚也是鮭魚
E、灌腸是中國傳統(tǒng)風(fēng)味的肉制品，分廣式臘腸和北方灌腸兩種。
A、微量元素
B、纖維素
C、碳水化合物
D、磷脂
E、膽固醇
A、糊化形成的糊精在較長時(shí)間冷卻
B、干淀粉較長時(shí)間冷卻
C、濕淀粉較長時(shí)間冷卻
D、面粉長時(shí)間冷卻
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房
A、水分較多
B、自由水較多
C、結(jié)合水較多
D、厚度較薄
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）