A、無(wú)酸腐味
B、呈膠體液狀
C、呈乳白色或微黃色
D、消毒牛奶較粘稠和濃郁
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A、脂肪碳原子價(jià)鍵的不同
B、脂肪在人體合成的狀況
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低
A、組氨酸
B、谷氨酸
C、色氨酸
D、精氨酸
A、酸味
B、油膩味
C、夾痕
D、苦澀味或酸味
A、肉質(zhì)爽滑或嫩滑,蘊(yùn)含清香
B、味鮮美
C、鍋氣濃烈
D、有芡不見(jiàn)芡流,色鮮芡勻滑
A、”原料炸前須先用鹵水滾至熟透”
B、”急用時(shí),上糖漿后即可炸制”
C、”選用三鳥(niǎo)為原料”
D、”可以淮鹽、喼汁為佐料”
最新試題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
鮮活貝類(lèi)加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴()
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí),禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。