單項選擇題刀于墩面傾斜角度及(),要始終保持一致,刀距要相等。

A.進刀深度
B.垂直角度
C.原料質(zhì)地
D.刀與墩板高度


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1.單項選擇題根據(jù)原料成形的規(guī)格,刀進到一定深度時停刀,在原料上上()。

A.直刀紋
B.正斜刀紋
C.反斜刀紋
D.斜線刀紋

2.單項選擇題斜刀拉削與斜刀拉片相似,只是刀在運行時()將原料斷開。

A.完全
B.不完全
C.連續(xù)
D.半完全

3.單項選擇題厚度在0.5以上的片適合的烹調(diào)方法有()。

A.炒、燒
B.爆、汆
C.炸、熘
D.燉、烤

4.單項選擇題夾刀片不適用的原料是()。

A.藕
B.魚肉
C.西葫蘆
D.豬肚

5.單項選擇題長方大片規(guī)格是()。

A.5×3.5×0.1(CM)
B.5×3.5×0.2(CM)
C.6×3.5×0.1(CM)
D.6×3.5×0.3(CM)