單項選擇題在烹調加熱中，維生素會不同程度受到損害，受失程度大小的順序是（）。
A、維生素B2＞維生素C＞維生素B1＞其他B族維生素＞維生素E＞
維生素A＞維生素D
B、維生素C＞維生素B2＞維生素B1＞其他B族維生素＞維生素A＞
維生素E＞維生素D
C、維生素B2＞其他B族維生素＞維生素B1＞維生素C＞維生素A＞
維生素D＞維生素E
D、維生素C＞維生素B1＞維生素B2＞其他B族維生素＞維生素A＞
維生素D＞維生素E
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1.單項選擇題具有“主料處理方法是滾煨”，“沒有固定配料，但一般配姜件、蔥條”，“湯味清爽鮮美”的烹調法是（）。
A、滾
B、燴
C、氽
D、清
2.單項選擇題關于扒法的說法，準確的是（）。
A、料扒法的芡色隨面菜原料的色澤而定，有深有淺
B、汁扒的芡宜緊
C、汁扒法的芡色隨面菜原料的色澤而定，有深有淺
D、扒法的底菜都是植物性原料
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
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