以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）