掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。