單項(xiàng)選擇題在食品加工中不應(yīng)使油溫過高，也不要使油脂（）。
A、一次性加熱
B、混入水
C、冷卻過快
D、反復(fù)加熱
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1.單項(xiàng)選擇題在食品加工、銷售過程中，肉類、乳類、糕點(diǎn)等食品被（）污染后，可產(chǎn)生腸毒素，若人們食用這些被污染的食品則可引起急性腸炎。
A、毛霉
B、曲霉
C、根霉
D、葡萄球菌
2.單項(xiàng)選擇題（）維生素主要有維生素B1、維生素B2等B族維生素和維生素C。
A、水溶性
B、不溶性
C、油溶性
D、易溶性
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素需要量的計(jì)算是根據(jù)進(jìn)餐者年齡、性別、（），確定每日三大營養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)。
A、勞動強(qiáng)度
B、經(jīng)濟(jì)狀況
C、口味要求
D、身體狀況
4.單項(xiàng)選擇題（）就是要熟悉不同加工方法對營養(yǎng)素的影響情況。
A、飲食
B、科學(xué)配膳
C、烹調(diào)
D、進(jìn)餐
5.單項(xiàng)選擇題科學(xué)配膳就是依照（）標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算和安排人們的日常膳食，以滿足人體對營養(yǎng)素的正常生理需要。
A、膳食供給量
B、個人飲食
C、國家飲食衛(wèi)生
D、營養(yǎng)素能量
最新試題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題