單項(xiàng)選擇題制作年糕500克糯米粉用水約（）克。
A、250
B、300
C、350
D、400
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1.單項(xiàng)選擇題江南百花餃成品皮爆裂是因?yàn)椋ǎ?/a>
A、火旺
B、火慢
C、過火
D、未熟
2.單項(xiàng)選擇題烹制菠菜時，要將菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人體對鈣的吸收。
A、草酸
B、果酸
C、植酸
D、碳酸
3.單項(xiàng)選擇題在常用的蔗糖中品質(zhì)最優(yōu)的是（）。
A、白砂糖
B、綿砂糖
C、紅糖
D、赤砂糖
4.單項(xiàng)選擇題在大米中所含淀粉全部是支鏈淀粉的是（）。
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、香米
5.單項(xiàng)選擇題食鹽在面點(diǎn)中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：（）。
A、調(diào)節(jié)口味、改進(jìn)制品的色澤
B、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和筋力
C、調(diào)節(jié)發(fā)酵面團(tuán)的發(fā)酵速度
D、以上都是
最新試題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題