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問(wèn)答題闡述菜肴的藝術(shù)創(chuàng)作“不可喧賓奪主”。

1.問(wèn)答題什么是美感？美的存在形態(tài)可分為幾種？

①美感無(wú)疑是美在審美主體方面引起的一種積極的、高級(jí)的、復(fù)雜的情感反應(yīng)；
②美的存在形態(tài)可分為自然美、社會(huì)美和藝術(shù)美。

2.問(wèn)答題闡述烹調(diào)中色彩運(yùn)用的藝術(shù)手法。

①食品天然色彩搭配法，包括諧調(diào)與對(duì)比、主色與附色、冷色與暖色、多樣統(tǒng)一；
②調(diào)料加色法；
③烹調(diào)變色法。

3.問(wèn)答題色彩有多少種類？

4.問(wèn)答題食品造型藝術(shù)美的構(gòu)成因素有哪幾方面？

5.問(wèn)答題菜肴造型的形式法則有幾種？

①單純一致；
②對(duì)稱均衡；
③調(diào)和對(duì)比；
④尺度比例；
⑤節(jié)奏韻律；
⑥多樣統(tǒng)一。