單項選擇題在菜肴創(chuàng)新方面，廚師首先要做到所烹制的菜肴以（）。
A、食用為本
B、口味如何
C、色澤新鮮
D、形狀美觀
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1.單項選擇題在烹制中餐菜肴過程中，應(yīng)充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
A、營養(yǎng)素保護(hù)措施
B、調(diào)味手段
C、加熱手段
D、原料的選用
2.單項選擇題在菜肴的用料選擇上，要注意（），這是菜點(diǎn)創(chuàng)新的一大特征。
A、營養(yǎng)成分的配伍
B、是否新鮮
C、綠色食品
D、地方特色
3.單項選擇題在中西菜肴烹調(diào)技藝結(jié)合方面，應(yīng)側(cè)重（）。
A、中餐向西餐靠近
B、西餐走向中餐
C、烹調(diào)方法互補(bǔ)
D、技藝交流
4.單項選擇題中餐的就餐方式應(yīng)借鑒西餐的（）。
A、分餐手段
B、調(diào)味手段
C、加熱手段
D、造型手法
5.單項選擇題廣東菜的烹調(diào)技藝堪稱中西菜技藝結(jié)合的典范，代表菜有沙律魚卷、XO焗大蝦、黃油焗蟹、（）等。
A、黑椒牛柳
B、元蔥煎豬肝
C、蔥燒黃鱔
D、紅袍雞丁
最新試題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項選擇題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點(diǎn)。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題