單項(xiàng)選擇題飲食企業(yè)是社會(huì)的“窗口”,其()的高低、勞動(dòng)態(tài)度的好差直接關(guān)系到企業(yè)的聲譽(yù),影響社會(huì)的風(fēng)貌。

A、產(chǎn)品質(zhì)量
B、產(chǎn)品價(jià)格
C、飯菜質(zhì)量
D、服務(wù)質(zhì)量


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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)質(zhì)量管理首先必須抓好()的控制。

A、原料質(zhì)量
B、原料質(zhì)地
C、原料品種
D、原料數(shù)量

2.單項(xiàng)選擇題加工烹調(diào)對(duì)菜點(diǎn)的色、香、味、形起著決定性作用,是()管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

A、烹調(diào)質(zhì)量
B、菜點(diǎn)質(zhì)量
C、原料質(zhì)量
D、加工質(zhì)量

5.單項(xiàng)選擇題廚房的飲食()是指與飲食有關(guān)的周?chē)h(huán)境的衛(wèi)生狀況。

A、個(gè)人衛(wèi)生
B、公共衛(wèi)生
C、食品衛(wèi)生
D、環(huán)境衛(wèi)生

最新試題

套盤(pán)裝飾是指將精致高雅的餐盤(pán),或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤(pán)中。

題型:判斷題

我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

題型:判斷題

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。

題型:判斷題

中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。

題型:判斷題

堿性食物主要有()。

題型:多項(xiàng)選擇題

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚(yú)翅等。

題型:判斷題

壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。

題型:判斷題

華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有()

題型:多項(xiàng)選擇題

抽象式雕刻比較活潑,趣味性強(qiáng),不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。

題型:判斷題