單項選擇題物料入庫后,要科學(xué)地管理與養(yǎng)護,確保貨物在庫期間完好無損,這項工作被稱為()。

A、物料的入庫管理工作
B、物料的保管工作
C、物料的養(yǎng)護工作
D、物料的出庫管理工作


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1.單項選擇題根據(jù)切配的主料、輔料和調(diào)味品制成食品的生產(chǎn)場所被稱為()。

A、加工間
B、切配間
C、烹調(diào)間
D、冷葷間

2.單項選擇題廚房設(shè)備的布局要以便于人們的行動、便于()的搬動為原則。

A、貨物
B、調(diào)料臺
C、機械
D、工作臺

4.單項選擇題廚房設(shè)施布局總的要求是布局要(),要滿足工藝的需要。

A、方便
B、合理
C、符合衛(wèi)生要求
D、符合技術(shù)要求

5.單項選擇題在廚房中科學(xué)地組織生產(chǎn),是搞好()工作的關(guān)鍵。

A、餐廳
B、廚房
C、采購
D、烹調(diào)

最新試題

按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。

題型:判斷題

科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時,要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()

題型:單項選擇題

鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

題型:判斷題

原翅直接干制而成,同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

題型:判斷題

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。

題型:判斷題

兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。

題型:判斷題

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題

高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細(xì),造型細(xì)膩別致,風(fēng)味獨特。

題型:判斷題

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。

題型:判斷題

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

題型:判斷題