單項選擇題只有全面掌握烹飪的（），才能成為一名合格的烹飪工作者。
A、各項要求
B、技能技法
C、各項技術(shù)
D、多種技術(shù)
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1.單項選擇題中國烹飪的主要技術(shù)環(huán)節(jié)包括烹飪原料的選擇、原料的初步加工處理、原料的切割與配份、原料的預熱處理與型胚處理、（）及裝盤。
A、加工制作
B、加工熟制
C、加熱烹調(diào)
D、烹調(diào)調(diào)味
2.單項選擇題水在烹飪中具有頭等重要的作用，它不僅在烹飪中不可缺少，而且（），同時水與烹飪特色菜肴風味有著密切的聯(lián)系。
A、經(jīng)常使用
B、普遍使用
C、大量使用
D、最先使用
3.單項選擇題通觀我國烹飪發(fā)展史，就是繼承和（）的過程。
A、創(chuàng)新
B、發(fā)展
C、發(fā)揚
D、開拓
4.單項選擇題蛋泡湖又稱高麗糊、（）。
A、松泡糊
B、白泡湖
C、拔絲糊
D、加粉糊
5.單項選擇題蛋泡糊常用于松炸類菜肴和制作一些特殊形態(tài)的菜肴，其成品（）、質(zhì)地松軟，色澤呈淺奶黃色。
A、外形飽滿
B、外形美觀
C、外形整齊
D、外形一致
最新試題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題