單項(xiàng)選擇題象拔蚌每個(gè)重960g左右，蚌殼內(nèi)有腸臟，無（），身有長拔約20~25cm，因其拔與象拔相似，故名象拔蚌。
A、肉
B、血
C、骨
D、肺
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1.單項(xiàng)選擇題墨斗又名墨斗魚、烏賊，雄墨魚背寬帶花點(diǎn)，雌的裙邊小背上發(fā)（），口感以雌者為佳。
A、白
B、黃
C、黑
D、灰
2.單項(xiàng)選擇題龍蝦因膽固醇含量較高，故（）病人應(yīng)少食用。
A、糖尿病
B、高血壓
C、高血糖
D、高血脂
3.單項(xiàng)選擇題蟹肉味鮮美，深受人們喜歡，但食蟹時(shí)要做到“四除”：一除蟹鰓；二除蟹胃；三除（）；四除蟹腸。
A、蟹油
B、蟹黃
C、蟹心
D、蟹肺
4.單項(xiàng)選擇題在海參中提取的（），能抑制癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、粘蛋白
D、粘多糖
5.單項(xiàng)選擇題刺參以每半千克的頭數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)，頭數(shù)少則個(gè)體大、質(zhì)優(yōu)，每半千克（）左右為佳。
A、10個(gè)
B、20個(gè)
C、30個(gè)
D、40個(gè)
最新試題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
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抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題