單項選擇題因鮮竹筍中含有草酸，在食用前一般要經(jīng)過（）處理后才進行烹制
A、漂洗及蒸制
B、水煮及清水漂洗
C、油炸后漂洗
D、燜煮后漂洗
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1.單項選擇題干貝又稱江瑤柱，要經(jīng)過（）制后使用
A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮
2.單項選擇題質(zhì)量好的瘦肉呈（），有光澤
A、淺紅色
B、深紅色
C、桃紅色
D、紫紅色
3.單項選擇題因蛋黃具有特殊的香味，（）在面點制作中主要使用其蛋黃
A、雞蛋
B、鴨蛋
C、咸蛋
D、冰蛋
4.單項選擇題利用谷物為原料，主要成分是葡萄糖、麥芽糖、糊精的（）呈濃厚粘稠狀，甜度不如蔗糖。
A、麥芽糖
B、糖漿
C、蜂蜜
D、飴糖
5.單項選擇題綠豆粉、黃豆粉、赤豆粉統(tǒng)稱為（），可以制作點心
A、豆粉
B、生粉
C、淀粉
D、粟粉
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題