A、味淡
B、味重
C、口清
D、口重
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A、元寶
B、長圓
C、孵
D、腰子
A、翼翅
B、上青翅
C、勾尖
D、劈刀翅
A、咸
B、平
C、酸
D、苦
A、化學(xué)反應(yīng)
B、物理反映
C、化學(xué)味覺
D、物理味覺
A、《清靈錄》
B、《清心錄》
C、《隨園食單》
D、《麗人行》
最新試題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
食品雕刻,不管用求實(shí)還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達(dá)到“以形傳神”的目的。
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個性”的原則。
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時即有“健康七妙”之稱。
宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點(diǎn)心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
抽象式雕刻比較活潑,趣味性強(qiáng),不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。