單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)評定中國菜肴優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)是把菜肴的（）包括在內(nèi)的，也就是說飲食器具是組成一個完整菜肴不可分割的部分。這是中國飲食文化審美的一個重要內(nèi)容，其原則就是雅致與實(shí)用的統(tǒng)一。
A、樣式
B、形狀
C、重量
D、盛器
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1.單項(xiàng)選擇題中國筵席名目繁多，種類各異，如壽宴、婚宴等。在筵席前首先應(yīng)（）。
A、根據(jù)就餐對象地域設(shè)計菜單
B、根據(jù)時令的不同設(shè)計菜單
C、根據(jù)就餐對象經(jīng)濟(jì)水平設(shè)計菜單
D、根據(jù)筵席性質(zhì)設(shè)計菜單
2.單項(xiàng)選擇題筵席菜單水平的高低直接影響著人們的生理和（），因而影響筵席的效果。
A、社交活動
B、飲食活動
C、健身活動
D、心理活動
3.單項(xiàng)選擇題封面是菜單的門面，（）封面的色彩要與餐廳環(huán)境色調(diào)相匹配和協(xié)調(diào)。
A、菜單
B、料單
C、賬單
D、名單
4.單項(xiàng)選擇題在現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理中，人們愈來愈認(rèn)識到菜單的重要性。菜單的內(nèi)容因菜單的種類不同可能有所差異。通常菜單由（）、菜品份額和價格、描述性說明、推銷性信息四部分組成。
A、菜品產(chǎn)地
B、菜品口味
C、菜品名稱
D、菜品形狀
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)創(chuàng)新的（）要求創(chuàng)新者注重地方特色和鄉(xiāng)土氣息的體現(xiàn)，設(shè)計、制作有自身地域突出特色的菜點(diǎn)品種。
A、時代性
B、民族性
C、地域性
D、社會性
最新試題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點(diǎn)。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項(xiàng)選擇題