問答題什么叫面點？面點分幾大幫式？我國面點的技術特點是什么？

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1.單項選擇題混酥類點心的特點是（）。

A.有層次，無酥松性
B.無層次，有酥松性
C.有層次，有酥松性
D.無層次，無酥松性

3.多項選擇題蒸制雙皮奶應注意（）。

A.等奶皮完全形成后再倒蛋清
B.使用中小火蒸制
C.蒸制的時候表面蓋上保鮮膜，防止滴水
D.蒸之前要把奶液中小泡去掉

4.多項選擇題膠凍類點心脫模應注意（）。

A.保持制品完整
B.用力磕打
C.動作要輕柔
D.在冷水中浸泡以下再脫模

5.單項選擇題三鮮餡指的是（）。

A.干貝、海米、海參
B.魷魚、海米、海參
C.魷魚、干貝、海參
D.魷魚、海米、干貝

6.單項選擇題對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

A.生產量大
B.速度慢
C.效率低
D.開一次酥，只能做一個或者兩個產品

7.單項選擇題糖漿皮月餅的特點是（）。

A.皮質柔軟
B.皮色金紅
C.可塑性大
D.以上三種都是

9.單項選擇題香麻煎軟餅要（）。

A.小火慢煎
B.中火慢煎
C.旺火慢煎
D.以上都不是

10.單項選擇題叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

A.花紋
B.松散
C.色澤
D.層次