單項選擇題菜肴（）是黑龍江菜的代表菜。
A、涮羊肉
B、抓炒里脊
C、糖醋魚
D、白肉血腸
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1.單項選擇題川菜的特點是（）復(fù)雜多樣，有特點，講究川味、川料。
A、原料
B、調(diào)味品
C、菜肴
D、口味
2.單項選擇題廣東菜刀工干練，以生猛海鮮類的活殺活宰見長，技法上注重樸實自然，不像其他菜系刀工（）。
A、簡單
B、細膩
C、粗燥
D、講究
3.單項選擇題山東的歷代廚師利用豐富的物產(chǎn)，創(chuàng)造了較高的烹飪技術(shù)，發(fā)展完善了（）。
A、魯菜
B、濟南菜
C、青島菜
D、煙臺菜
4.單項選擇題濟南的傳統(tǒng)菜素以善用（）、奶湯著稱。
A、酸湯
B、辣湯
C、咸湯
D、清湯
5.單項選擇題對于自然形狀（）的原料，可以通過特殊器皿和模具的形狀，使成品達到美觀大方的物體形象，來滿足宴會的需求。
A、較差
B、一般
C、較好
D、特殊
最新試題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題