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答案：（l）豐富菜品的屬性。菜的屬性是色、香、味、形、器，質(zhì)以及營養(yǎng)衛(wèi)生，而調(diào)味則豐富了菜品最本質(zhì)的屬性即香氣、滋味和質(zhì)地。<...

答案：（1）以水為主要加熱介質(zhì)；
（2）主料多數(shù)是經(jīng)過油炸、煎炒或蒸煮等的半成品（也有直接用鮮料制的）；
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