凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現為西瓜盅、冬瓜盅等。

食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現出內在的神韻和氣質，要以樸實自然、內秀含蓄取勝，使作品的形象產生新意，達到“以形傳神”的目的。

兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。

華南地區(qū)的特色菜點有（）

我國海南萬寧所產的大洲燕窩為東方珍品。

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

中西結合，用料廣而精，調味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。

堿性食物主要有（）。

宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。

有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。